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【今日聚焦 醬香白酒】醬香白酒品鑒四要訣

2022-11-09

     貴州品臻醬父酒業有限公司釀酒師報道:品評白酒要經過觀色、聞香兩步后才輪到嘗味,雖然嘗味是要喝下去,看起來就是通過味覺器官來描述白酒,但是嘗味的時候實際上嗅覺器官也是同時起作用的,因此我們說香味不分就是此理。但嘗味的時候要盡量避免嗅覺對味覺的影響,把注意力集中在味覺上,感受味道,分類并記錄,這樣才能精準地評酒,下面筆者整理了一些專業人士的建議——評酒要訣。

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  評酒要訣之如何精準地對醬香白酒味道進行品嘗評酒的主要過程就是讓酒體進入口腔稍作停頓或咽下火吐出,呼氣回味感受白酒的口感和味道,當然這和平常喝酒有很大的區別,所以也就有了一些需要注意的地方:  》》》》醬香白酒  醬香白酒制作 醬香白酒制作工藝 茅臺白酒 茅臺醬香白酒   茅臺醬香白酒品鑒


       一、每次品評入口的白酒量要盡量保持一致,且不能太多,一般來說就是2ml左右,過多雖然可以增強味覺感受,但也會讓味覺更快地麻痹。所以最好是保持在這個量,只要狀態好,就能很快滴嘗出白酒的味道。


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  二、一定要讓酒體在口腔做一個短暫的停留,一般來說2、3秒就可以,時間長同樣會造成麻痹,時間短了又不能完全感受到白酒的口感和味道。 》》》》醬香白酒  醬香白酒制作 醬香白酒制作工藝 茅臺白酒 茅臺醬香白酒   茅臺醬香白酒品鑒

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  三、控制頻率嘗酒比聞酒要費時一些,因為嘗酒的時候口腔味覺器官更容易麻痹,所以一般以三次為限,每次嘗酒后最好用純凈水和淡的茶水來漱口,這樣能較大程度避免味覺疲勞。

  

  四、專注前面也提到了,嘗酒的時候實際上也有香味在作用,所以嘗酒的時候需要集中精神感受味覺器官的感受,盡量忽略嗅覺器官的反饋,嘗的時候不要聞,要直接喝。 》》》》醬香白酒  醬香白酒制作 醬香白酒制作工藝 茅臺白酒 茅臺醬香白酒   茅臺醬香白酒品鑒

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  除了上述四個訣竅外,嘗酒的時候要由少到多進行輪次評酒,開始的時候喝少一點,后面可以是酌情增加,這樣以保證對于白酒的味道有一個較為真實的感受。每一個輪次結束都應該休息一下,待味覺恢復進行下一輪評酒,最后,根據各個輪次的評酒結果進行匯總分析,綜合考慮得出該白酒的味道評價。 》》》》醬香白酒  醬香白酒制作 醬香白酒制作工藝 茅臺白酒 茅臺醬香白酒   茅臺醬香白酒品鑒


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