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白酒窖藏是個技術活,做不好難提升酒質,如何進行窖藏?

2022-08-02

我們知道,在生產白酒的過程中,往往有非常復雜的過程。在儲存白酒時,我們講究一定的方法,因為儲存白酒后,如果方法合適,可以提高酒的品質。這就要談到窖藏這個概念。酒窖通常指白酒生產過程。精選優質原酒放入陶瓷容器或其他容器中收集。在此過程中,應提供良好的環境。應儲存在地下洞穴和一些半地下地窖中。地窖四季溫度不宜過高,形成冬暖夏涼、通風良好的狀態。白酒窖藏是個技術活,做不好難提升酒質,如何進行窖藏?

認識到在酒窖的過程中,白酒會發生怎樣的變化?如果容器中的白酒處于一定溫度,它會通過容器進行呼吸。好處是揮發蒸餾白酒含有揮發性硫化物,如氯化氫,硫酸等揮發性的硫化物,以及一些具有強烈刺激性的揮發性物質,如醛類。這些物質在酒窖過程中會蒸發,呈現酒體,減少白酒的刺激性。它將產生分子間締合。酒精和水是極性分子,兩者之間的結合會變得緊密,增強乙醇分子的結合力,穩定白酒中的其他物質和白酒的形態,使白酒醇厚。

有一些化學變化。白酒在窖藏過程中會產生緩慢的化學變化。乙醇在醇酸酯化過程中生成新酯。長時間儲存后會產生許多酯類,酒的香氣豐滿,也就是通常說的除雜增香,因此窖藏也就是貯藏的過程。而家庭收藏自己喜愛的白酒不僅滿足了本人的喜好,也是中國白酒文化的體現。由于家庭的儲存條件有限,可因地自宜。最好在大樓的地下室。如果農村有酒窖,這些地方的酒儲藏可以和地氣想接。其相對濕度和酒窖很接近,但不能太過潮濕,經其歲月流轉,吸其日精月華,假以時日,所藏之酒必成其為上品。

至于自己窖藏應該注意什么,如果你想選擇一款好的酒,它必須是用傳統工藝生產的純糧食酒。酒廠蒸餾白酒時的接酒度數一般在55度至65度間。剛生產出的酒為原酒,這些酒必須貯藏老熟。二是選擇好的容器。酒的容器是紫砂,其次是陶器和瓷器。紫砂的密度介于陶器和瓷器之間,有利于白酒的呼吸。如果僅是為了收藏,玻璃瓶也是可以的,它不僅可以保持原來的品質,又不容意使瓶中白酒酒精揮發。再者就是保持好環境,貯藏環境除地下室和農村地下窖外,也可因地自宜,選擇不用經常搬動的倉房或空地都可。這些都是自己窖藏時需要關注的重點。

 


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