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【新聞評測 茅臺醬香白酒 茅臺鎮醬香白酒制作工藝】為什么好的白酒度數控制在52度——品臻醬香白酒公司這樣說?。?!

2022-10-21

在解放前我們的白酒大多數都是蒸餾白酒,而且出來的原漿醬香白酒度數都很高六七十度,且口感都很差,口感都差在哪兒最主要的還是口感很單一酸辣澀濃烈辣喉,總有那么一味壓住其他味道,從而導致口感不夠純正入口也不綿柔醇厚優雅細膩且酒精度都很高。  》》》白酒公司  茅臺醬香白酒公司  茅臺醬香白酒  茅臺鎮醬香酒來源


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有的甚至無法入喉,這時候就會用到降度的方式來進行酒精度的降度從而達到一個比較適合的酒精度,降度可是有很大的學問不是盲目的進行降度就一定會是最適合的度數,酒精的降度也是分香型,分原料、分釀酒工藝等等還有一些外在因素  》》》白酒公司  茅臺醬香白酒公司  茅臺醬香白酒  茅臺鎮醬香酒來源


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當然這其中也包含了各個地區所習慣的酒精度,比如像浙滬粵閩等沿海地區天氣一年四季相比來說也都比較炎熱所以很多人在喝酒也會選擇性的選擇一些相比較起來度數偏低的白酒,而北方漢子卻占大多數人會選擇烈性白酒,所以就形成各個地方的流通性度數,也造就了每個地方的白酒都有一定的酒精度之差。》》》白酒公司  茅臺醬香白酒公司  茅臺醬香白酒  茅臺鎮醬香酒來源


題外話,回到正題,先說降度,那么降度都是通過什么方式或者是都有那么方法來進行酒精降度呢?有人會說降度還不簡單嘛直接加水進行稀釋不就能達到降度的作用嗎?其實白酒降度可是個技術活兒,可遠不是兌水那么簡單的,并且這項技術活對于白酒的發展可謂是尤為重要,也是現在各酒廠都必不可少的環節。


知識點準備好你們的小本本,白酒中純酒精所占的容量百分數即俗稱的酒度,打個比方如:60度白酒即100份(升或者毫升)白酒內含有60份純酒精。白酒降度通常采用加漿降度的方法,加漿也是業內術語即為加水,國家標準對酒度的要求是標注酒度正負一度,如60度的白酒其合格范圍是59-61度高于或者是低于這個范圍均不屬于合格產品,為確保酒度能控制在合理范圍,酒行業就會嚴格酒精折算法來進行折算以確定所需加漿多少。來點硬菜。》》》白酒公司  茅臺醬香白酒公司  茅臺醬香白酒  茅臺鎮醬香酒來源


酒度折算=原酒酒度的重量%/標準酒度的重量%


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重量%是不同酒度的白酒內,純酒精的重量與總重量之比。如65度白酒的重量%為57.1527即100斤65度白酒,其中純酒精為5701527斤。38度白酒的重量%為31.5313。


65度白酒降度至38度的折算為57.1527/31.5313=1.81257即100毫升65度白酒加水81.257毫升或100斤65度白酒加水81.257斤。》》》白酒公司  茅臺醬香白酒公司  茅臺醬香白酒  茅臺鎮醬香酒來源


眾所周知,低度白酒酒度低、酒精刺激感不明顯適于飲用,但不宜久存。高度白酒適合長期儲存但因為酒度過高,對于酒量小的人群不太適合。如果既要飲用低度白酒又要適當儲存高度白酒的話,不妨采用降度的簡行方法。


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簡行方法:用已知的高度白酒的酒度除以理想的目標酒度減去1即可。如:原酒65度,目標酒度38度,65/38=1.71即100毫升加水71毫升。


所以降度是個大學問,降多了酒體單薄香氣寡淡,最后還得加點料,降少了又如原文開頭所說的濃烈辣喉,最后呢人們發現酒精度在52-54度之間酒分子和水分子締合是最牢固的,而口感也最醇和也最適合進行陳放,收藏也會選擇這個度數間的多。》》》白酒公司  茅臺醬香白酒公司  茅臺醬香白酒  茅臺鎮醬香酒來源


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